D.O CAVA
La DO Cava és la única denominació d’origen d’Espanya especialitzada en vi escumós d’alta qualitat.
Tot va començar l’any 1872 a Sant Sadurní d’Anoia, quan es van destapar les primeres ampolles d’escumós elaborat amb el mètode tradicional. Des de llavors, generació rere generació de petits, mitjans i grans productors han utilitzat aquest saber fer per a l’elaboració del seu propi cava.
El temps com a ingredient
El Cava s'elabora seguint el Mètode Tradicional, la segona fermentació i la criança tenen lloc a l'interior de cada ampolla, permetent el temps transformar el vi, creant delicades bombolles i aromes refinats. La paciència d'aquest procés revela la precisió i l'artesania darrere de cada ampolla. S’elabora, en més del 80% amb les varietats autòctones del Penedès (macabeu, xarel·lo i parellada). Des del 2025, els caves de criança més llarga, els de Guarda Superior, provenen al 100% d'agricultura ecològica.
Una terra vinculada al Mediterrani
Banyades en més de 2.500 hores de sol mediterrani cada any, les nostres vinyes experimenten dies càlids i lluminosos i nits refrescants i fresques. Aquest contrast natural permet que el raïm maduri de forma lenta i uniforme, desenvolupant un equilibri perfecte entre els sucres naturals i l'acidesa vibrant. Gràcies a aquesta harmonia, podem elaborar autèntics vins escumosos sense necessitat d'addició de sucre ni correccions artificials. Vins purs i elegants que expressen la terra, la llum, el sol i l'ànima mediterrània.
Un territori, moltes expressions: el poder de la diversitat.
Un mosaic d'altituds, orientacions i microclimes. No és una terra plana, no és una terra senzilla: les vinyes s'adapten als contorns del terreny. Des de la costa mediterrània, on la brisa marina aporta frescor i salinitat, fins a llocs de més altitud banyats per la llum de muntanya i l'aire fresc nocturn. Cada zona aporta el seu propi caràcter i matisos. Els vessants orientats al sud capten la calidesa i la riquesa; les vinyes orientades al nord preserven la delicadesa i la tensió.
Extraordinària gamma d’estils i la seva inconfusible identitat i energia mediterrània: vibrant, elegant i plena de vida.
El Cava al món
La versatilitat i la qualitat amb què es produeix han convertit el CAVA en el vi més exportat de Catalunya. Més de 100 milions d’ampolles viatgen cada any a 130 països.
Tot això parla sobre Catalunya al món, i ho fa més enllà de les xifres. El cava forma part d’un patrimoni identitari que ens representa internacionalment.